Най-често проблемите, с които се срещат преработвателите на мляко, са свързват с желанието за постигане на добра консистенция на кисело-млечните продукти и десерти. Към този вид млечни продукти се отнася и традиционното българско кисело мляко. Предвид изискванията на действащото...

Кисело-млечните продукти могат да се разделят в следните групи: кисело мляко, чиято коагулация протича в крайната опаковка резервоарно кисело мляко – коагулацията протича в голям танк или резервоар, след което продукта се разлива в опаковката; кисело-млечни напитки – произвеждат се подобно на...

Млякото е основен хранителен продукт, който съдържа всички жизнено необходими за развитието на човешкия организъм хранителни вещества– белтъчини, млечна мазнина, млечна захар, витамини, ензими, вода, където всички изброени компоненти се намират в балансирано съотношение и форма за по-лесното им...