Десет тенденции при шоколада, ура!

През 2014 г. шоколадът постигна нови световни рекорди. В условията на нестабилна икономическа среда, хората продължиха да търсят своите малки моменти на достъпно щастие, което до края на годината ще доведе до близо 4% ръст на консумацията на шоколад в световен мащаб спрямо 2013 г. (прогноза на Mintel). Това предизвика драстичен скок на цените на какаовата маса и масло, задържайки до рекордно ниски нива цените на какао праховете в продължение на месеци.

И макар в последните седмици да се забелязва (може би!) началото на обратната ценова тенденция, днес избираме да разгледаме едни други, по-атрактивни движения на пазара: тези на новите разработки. Какъв шоколад търсят потребителите днес и как производителите отговарят на тези очаквания, ще разнищваме в навечерието на най-силния сезон за годината.

 1. Ах, суровината!

В началото беше какаовото зърно – и днес повече от всякога фокусът е върху него. Нови страни на произход, висок процент какаови суровини (до 90%), сурово какао, специални селекции от висококачествени зърна, Fairtrade или UTZ сертификация, малки парченца какаови зърна за текстура–всички форми на шоколад в прослава на суровината са във възход! На снимката: цялата серия Aero на Nestle Canada e UTZ сертифицирана.

 2. Нови форми...

Удоволствието при консумация днес се търси не само по линия на вкуса, но и на формата: тънки блокчета (slim thins), кубчета, малки или големи балончета, пръчици... и всичко, което ти хрумне. На снимката: тънките плочици на Perugina Nero Sfoglie

 3. ...и форми за споделяне

Категорията на шоколадите с размер на хапка се представя по-добре от всички останали в много страни – тенденция, която забелязваме като цяло при пакетираните храни. В добавка, често става въпрос не за чист шоколад, а за покрити с шоколад ядки, пуканки, дори чипс!  На снимката: Lacta Pop Corn snax, леко солени карамелизирани пуканки, обвити в млечен шоколад

 4. Занаятчийски шоколад

Нека името не те обърква: занаятчийски шоколад днес се произвежда както от малки бутикови компании, така и от мултинационални гиганти. Името обединява категорията на супер-премиалните шоколади, при които избора на суровините и процеса на производство се доближават по своята взискателност до винената селекция. На снимката: Marou Ba Ria 76% тъмен шоколад- богат шоколад с плодов привкус от какао Trinitario, селектирано във фамилни ферми от виетнамската провинция Ba Ria

 5. Бялото е новото черно

След като натуралният шоколад получи по-широко признание за своите качества, подпомогнат от тенденцията към по-здравословно хранене, сега е ред и на белия шоколад да вземе своето. По-нежен на вкус, той се комбинира чудесно с плодови, цитрусови аромати и подправки, което доведе до експлозия на вкусове. Сред комбинациите срещаме такива с лимон и маково семе; йогурт, лимон и черен пипер или йогурт, манго и кокос (на снимката)

Останалите тенденции ще разгледаме за най-запалените фенове на шоколада в Бюлетина от 28.08.2014 г. За абонамент тук.