Бръмбари и хлебарки заместват свинското

Учени от Университета Wageningen в Холандия изследваха суровото протеиновото съдържание на няколко познати вида насекоми и установиха, че то не се отличава особено от това на бозайниците. Изследването, публикувано тук, измерва 19-22% протеиново съдържание при ларвите, бръмбарите, хлебарките и щурците, докато стандарта при червеното месо е 20-24%. Освен това, буболечките се отличават с по-високо съдържание на есенциални аминокиселини от дневно необходимото на един възрастен количество, а протеинът, добит от тях, може да образува гел - безценно функционално предимство при производството на колбаси.

Колкото неприемливо да звучи този научен доклад за средния европеец, фактите сочат, че около 2 млрд. души в света консумират редовно насекоми. Нещо повече, буболечките все повече се възприемат като един устойчив източник на протеини за нарастващото население на Земята, макар пред индустриалната им употреба да стоят редица пречки от микробиологичен, хигиенен и технологичен характер... ако оставим на страна най-сериозната спънка пред по-широкото им използване - съзнанието на потребителя.