Приложение на Лактоферин в млечни напитки
09/12/2012 07:54След като FrieslandCampina получи одобрение за използването на ингредиента Лактоферин в хранителни продукти в рамките на ЕС, нашият специалист Дарина Тодорова коментира ползите и употребата му в сферата на млечните напитки.
Лактоферинът е продукт, получен от краве мляко след предварително проведени процеси на очистване и сушене. Едно от най-важните предимства на Лактоферина е неговата желязосвързваща активност, а основните функционални характеристики са:
- да повишава транспорта и абсорбцията на желязо – лактоферинът е отличен преносител, повишаващ биологичната стойност на желязото в организма.
- естествен антиокислител – като депо за желязото, лактоферинът предотвратява образуването на свободни радикали, които инициират процесите на окисление, намалявайки податливостта на организма към процесите на остаряване и увеличавайки устойчивостта му на разболяване.
- подпомага баланса на чревната флора – като предотвратява растежа на вредната микрофлора и стимулира жизнеността на бифидобактериите.
- с добре изразена антимикробна активност – лактоферинът контролира микробиалната активност на микроорганизми като E.coli, Salmonella, Staphylococcus, Lysteria и Candida като бактериостатично средство (при недостиг на желязо) или като бактерицедно (при директно действие върху микробните мембрани).
- противовъзпалително и имунозащитно средство – лактоферинът съдейства за увеличаване защитните сили на организма като запазва лимфоцитите от свободното желязо, свързвайки липополизахаридите и активира клетките за защита на организма от болестотворните микроорганизми.
Лактоферинът е продукт, специално разработен за включване в:
- детски храни;
- диетични храни;
- функционални храни и напитки;
- козметика;
- ветеринарни рецептури и дажби за хранене на животни
Препоръчителна формула за производство на набогатена с калций млечно-кисела напитка е представена по-долу:
Инградиенти | % |
Водa | 88.45 |
Обезмаслено мляко | 1.80 |
Суроватъчен концентрат Eсприон 300* | 1.80 |
Лактовал* | 0.65 |
Захар | 7.00 |
Пектин** | 0.30 |
* Продукти на FrieslandCampina (DMV)
** Пектин - високоестерифициран
Начинът на работа е съгласно дадената последователност от процеси:
- Обезмасленото мляко, Суроватъчен концентрат и Лактовал се разтварят в част от водата, за да се проведе по-добро разтваряне .
- Хомогенизация при 70 ºС / 150 бара /
- Пастьоризация при 90 ºС за 5 мин.
- Охлаждане до 5 – 10 ºС
- Добавяне на предварително приготвен чрез миксериране разтвор от захар, пектин и останалата част от водата
- С помощта на разтвор от млечна киселина се подкиселява млякото до 3.8 – 4.0 рН-единици при разбъркване
- Нагряване на сместа до 70 ºС
- Хомогенизация до 200 бара
- Пълнене на бутилки или асептична опаковка
- Съхранение.
За автора
Ст.н.с.д-р Дарина Тодорова е завършила Химически факултет при СУ – София. Работила като химик и научен сътрудник в Институт по млечна промишленост и Института по животновъдни науки. Защитила докторска дисертация и звание Ст.н.с II ст.
Научно-изследователската работа е насочена по проблеми свързани с производството на качествено мляко, анализ на физикохимичните показатели на мляко от различни по вид лактиращи животни и определяне годността на млякото при преработването му в млечни продукти.
Самостоятелно и в съавторство е публикувала над 60 броя научни публикации, брошури и над 17 научно - популярни статии.
Можете да зададете вашите въпроси към нашите специалисти на info@hranite.net