Приложение на Лактоферин в млечни напитки

След като FrieslandCampina получи одобрение за използването на ингредиента Лактоферин в хранителни продукти в рамките на ЕС, нашият специалист Дарина Тодорова коментира ползите и употребата му в сферата на млечните напитки.

Лактоферинът  е продукт, получен от краве мляко след предварително проведени процеси на очистване и сушене. Едно от най-важните предимства на Лактоферина е неговата желязосвързваща активност, а основните функционални характеристики са:

• да повишава транспорта и абсорбцията на желязо – лактоферинът е отличен преносител, повишаващ биологичната стойност на желязото в организма.
• естествен антиокислител – като депо за желязото, лактоферинът предотвратява образуването на свободни радикали, които инициират процесите на окисление, намалявайки податливостта на организма към процесите на остаряване и увеличавайки устойчивостта му на разболяване.
• подпомага баланса на чревната флора – като предотвратява растежа на вредната микрофлора и стимулира жизнеността на бифидобактериите.
• с добре изразена антимикробна активност – лактоферинът контролира микробиалната активност на микроорганизми като E.coli, Salmonella, Staphylococcus, Lysteria и Candida като бактериостатично средство (при недостиг на желязо) или като бактерицедно (при директно действие върху микробните мембрани).
• противовъзпалително и имунозащитно средство – лактоферинът съдейства за увеличаване защитните сили на организма като запазва лимфоцитите от свободното желязо, свързвайки липополизахаридите и активира клетките за защита на организма от болестотворните микроорганизми.

Лактоферинът е продукт,  специално разработен за включване в:

• детски храни;
• диетични храни;
• функционални храни и напитки;
• козметика;
• ветеринарни рецептури и дажби за хранене на животни

Препоръчителна формула за производство на набогатена с калций млечно-кисела напитка е представена по-долу:

 * Продукти на FrieslandCampina (DMV)

** Пектин - високоестерифициран

Начинът на работа е съгласно дадената последователност от процеси:

• Обезмасленото мляко, Суроватъчен концентрат и Лактовал се разтварят в  част от водата, за да се проведе по-добро разтваряне .
• Хомогенизация при 70 ºС / 150 бара /
• Пастьоризация при 90 ºС за 5 мин.
• Охлаждане до 5 – 10 ºС
• Добавяне на предварително приготвен чрез миксериране разтвор от захар, пектин и останалата част от водата
• С помощта на разтвор от млечна киселина се подкиселява млякото до  3.8 – 4.0 рН-единици при разбъркване
• Нагряване на сместа до 70 ºС
• Хомогенизация до 200 бара
• Пълнене на бутилки или асептична опаковка
• Съхранение.

За автора