Предимства на допълнително включения в храните калций
26/04/2014 10:17Многобройни научни изследвания доказват изключителната роля на определени добавки за здравето на човека, включени в основната храна. Наред с витамините, макро- и микроелементите са важни компоненти за биохимичния обмен в човешкия организъм. Правилното протичане на биохимичната обмяна се свързва със здравословното състояние на човека. Все по-голям е интересът към разработване на т.нар. адитиви (добавки), осигуряващи набогатяване на храните с калций, предвид факта, че нито един важен орган от човешкия организъм не може да изпълнява функциите си нормално при недостиг на този елемент.
Известно е, че калцият е жизнено важен за развитието на костната система при подрастващите, както и за нейното поддържане при възрастните хора, а така също и за изграждане на зъбите. Липсата на калций се свързва най-вече с със заболяването остеопороза, особено мъчително при хора в напреднала възраст. В същото време, чрез отделения от костите и зъбите калций в кръвта се контролира кръвното налягане. Този елемент участва в пренасяне на информация в клетките, контролира свиването на мускулите, регулира храносмилането и съсирването на кръвта, както и нормалния хормонален статус на човешкия организъм.
Млякото е основна храна за малки деца, подрастващи и възрастни хора и основен източник на този елемент. Различните форми – разтворим, колоиден или като комплекс, под които калция се намира в млякото, позволяват неговото най-добро усвояване от организма на човека. Предвид способността му да влиза във взаимодействие с други ингредиенти чрез образуване на различни соли и ефекта, констатиран във функциита на важни биологични системи, вниманието на производителите на храни е насочено в търсене на най-приемливия продукт:
- да бъде получен от естествен източник – мляко;
- да притежава най-добри сензорни характеристики;
- да не придава страничен привкус на основния продукт;
- да притежава висока степен на абсорбция;
- да бъде на приемлива цена.
На българския пазар се предлага такъв продукт, производство на холандската фирма FrieslandCampina и неговото име е Лактовал. По своята същност този продукт е млечен калциев комплекс, получен от мляко по уникална технология. Лактовал може да бъде използван като есествена добавка за набогатяване на широка гама хранителни продукти. Обикновено се прилага в мляко за пиене, кисело мляко и кисело-млечни продукти, УВТ обработено мляко, млечни шейкове, сладолед, набогатени на калций напитки, за приготвяне на таблетки и напитки за спортисти, зърнени закуски (мюсли), бисквити и като диетична добавка. Някои от продуктите, в които мождм да открием Лактовал, са:
- Спортните храни на компанията USN;
- Мюсли барчетата Fly;
- Горещият шоколад Bonchoco;
- набогатеното с калций мляко Верея.
За набогатени с калций се считат храните, в които внесеното количество от този елемент е над 50%, а препоръчителната доза от продукта Лактовал за мляко и млечни продукти е от 0.12 до 0.34%. Освен калций, продукта Лактовал съдържа редица естествени микроелементи и минерали от мляко – основно калциево-фосфатни и цитратни комплекси- като стойността на съотношението калций:фосфор е 1.8.
Наред с този продукт, на пазара се намират и неговите алтернативи като калциев лактат, калциев фосфат, калциев карбонат и калциев глюконат. Направеното сравнение за сензорните характеристики на 0.34%-ни разтвори от споменатите източници на калций при неутрална активна киселинност показва, че Лактовал може да бъде отнесен към продуктите с умерен вкус. Другите калциеви адитиви са с повече или по-малко изразен стипчив вкус и дори надвишаващи пределно допустимите нива. С прилагането на Лактовал, възможността да се прояви свойството стипчивост е най-малка.
От гледна точка на местното законодателство в редица страни, набогатяването на млечни продукти с калций е разрешено само ако източника за неговото получаване е наистина мляко. Производителите на тези добавки разчитат, че заедно с приемането на млякото като изключително здравословна храна за всяка възраст, консуматорите могат да получат и калций – важен елемент при изграждане зъбите на малките деца, поддържане костната система на подрастващите и жените в критичната възраст, както и за поддържане на общото здравословно състояние на всички възрастови групи за предпазване от мъчителните болки на остеопорозата.
За автора
Ст.н.с.д-р Дарина Тодорова е завършила Химически факултет при СУ – София. Работила като химик и научен сътрудник в Институт по млечна промишленост и Института по животновъдни науки. Защитила докторска дисертация и звание Ст.н.с II ст.
Научно-изследователската работа е насочена по проблеми свързани с производството на качествено мляко, анализ на физикохимичните показатели на мляко от различни по вид лактиращи животни и определяне годността на млякото при преработването му в млечни продукти.
Самостоятелно и в съавторство е публикувала над 60 броя научни публикации, брошури и над 17 научно - популярни статии.
Можете да зададете вашите въпроси към нашите специалисти на info@hranite.net